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FRANCK ETE

Chef cuisinier en Normandie Formateur cuisine/Conseiller culinaire

Formation professionnelle cuisine

Nous, cuisiniers, sommes des manuels,
notre profession est un métier de compagnonnage que nous avons le devoir de transmettre.
Citation de Paul Bocuse

Présentation

Formateur Indépendant et Directeur de FORTIS Formation organisme de formation continu pour adulte crée en Février 2019 (N° d’activité 28610100161) spécialisé dans les métiers de de l’hôtellerie Restauration, je propose des formations professionnelles sur les thèmes de la cuisine et de la pâtisserie en entreprise partout en France et à l’International comme par exemple :

Mes programmes et mes méthodes pédagogiques sont adaptés selon les besoins des entreprises en fonction du temps des formations (une journée à plusieurs jours), des personnel visés (chefs, chef de partie, commis de cuisine) et des objectifs recherchés (travail à la carte, traiteur, pâtisserie, etc.). Les formations sont orientées le plus souvent sur des concepts de cuisine traditionnelle, de cuisine bistronomique ou de grandes chaînes d’Hôtel Balnéaire & Thalasso en Tunisie par exemple.
Partenaire historique, FORMHOTEL à Tunis.

Compétences en cuisine

  • Les buffets
  • Le travail à la carte
  • La cuisine régionale
  • La cuisine végétarienne et végane
  • La cuisine du monde (américaine, africaine, japonaise, asiatique, italienne, indienne…)
  • Les spécialités (tapas, pâtes fraîches, pizzas…)
  • La cuisine basse température et autres modes de cuisson
  • Cuisine sous-vide et plats cuisinés
  • Travail à l’assiette, décorations et présentation des mets

Compétences Pâtisserie

  • La pâtisserie de restaurant
  • Décore à l’assiette
  • Les classiques de la pâtisserie revisités
  • Les tartes et tartelettes nouvelles
  • Les entremets et petits gâteaux nouvelles tendances
  • Les mignardises
  • Verrines sucrées
  • Les bûches
  • Les macarons
  • Les décors, sucre et chocolat
  • Pains spéciaux, snacking et street food : sandwiches, paninis, burgers, bagels, wraps, salades, plats cuisinés…